1. En un tazón grande, combina el pollo, el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el comino, el orégano, la paprika, el chile de árbol martajado (si se usa), la sal y la pimienta negra molida. Mezcla bien para cubrir el pollo uniformemente con la marinada.
2. Cubre el tazón con papel film y marina el pollo en el refrigerador durante al menos 30 minutos, o hasta 8 horas.
3. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
4. Mientras tanto, ensarta el pollo marinado en las brochetas alternando con los trozos de pimiento, cebolla y calabacín.
5. Asa las brochetas de pollo y verduras durante 10-15 minutos, girándolas ocasionalmente, hasta que el pollo esté cocido y las verduras estén tiernas.
6. Retira las brochetas de la parrilla y deja reposar durante unos minutos antes de servir.