English

Gourmet Terana

Dentro de esta gama encontrará productos cuidadosamente seleccionados con características diferentes a los condimentos clásicos y reconocidos por sus propiedades culinarias así como nutricionales.

Gourmet Terana

¡Nuestra línea de productos Gourmet le sorprenderá!
Línea Gourmet
Especialidades

Alga

Presentaciones

Hoja

Disponible únicamente en bolsa institucional.

Descripción general

Hoja marina utilizada para hacer platillos principalmente orientales, es de pequeño tamaño, con pliegues y tiene una coloración rojiza o púrpura que se vuelve negruzca al secarse y tiende al color verde cuando se cuece, la hoja se obtiene al triturar y prensar el alga.

Sabor y aroma

La concentración de minerales y aminoácidos le proporcionan un sabor salado y peculiar, al cocinar el alga se potencializa su sabor a pescado.

Historia

Ya en tiempos de los griegos, Teofrasto y Dioscórides utilizan en sus descripciones el término "phykos" (que significa planta marina) para designar algas. De este nombre griego derivaría el nombre latino "Fucus". Presumiblemente, el primer uso de las algas fue como comida. Un ejemplo es la envoltura del sushi.

Recomendaciones de almacenaje

Guardar en un lugar fresco, seco y obscuro.

Usos Culinarios

Se utiliza en la elaboración de varios platos como sopas y ensaladas.
Su uso es universal en la gastronomía oriental, mientras que su empleo en la cocina occidental queda relegado a platos de tendencia vegetariana o a recetas sofisticadas.

Otros usos

Fertilizante: Como composta en los cultivos.
Cosmético: Excipiente en medicamentos, desodorantes y diversas cremas.
Medicinal: Para el tratamiento de enfermedades como gripe, tuberculosis, lombrices y artritis.

Disponible únicamente en bolsa institucional.

Almendra fileteada

Presentaciones

Láminas delgadas.

Disponible únicamente en PET y bolsa institucional.

Descripción General

La almendra es el fruto del almendro (Prunus dulcis) que es cortado en láminas finas y después horneado para adquirir el color y consistencia crujiente característica.

Tipos

  • La almendra marcona es la variedad más conocida, de forma redonda y gorda, dulce y con poco porcentaje de amargor. Es una de las más utilizadas y cara.
  • La almendra mollar posee una cáscara blanda fácil de quebrar.
  • La almendra amarga (Prunus dulcis var. amara) es venenosa porque contiene amigdalósido (amigdalina) que al entrar en contacto con la saliva libera ácido cianhídrico.

Orígenes geográficos

La almendra tiene su origen en las zonas templadas y desérticas del oeste de Asia, desde donde fue extendiéndose gradualmente hacia las regiones cálidas y secas de la cuenca mediterránea.

Sabor y aroma

Sabor muy suave, ligeramente dulce y oleoso, poco aromática.

Historia

Es conocida como la reina de las rosas, en la Edad Media los sirvientes la incluían en los banquetes de los reyes para favorecer su digestión y, así, su indulgencia.

Recomendaciones de almacenaje:

Guardar en un lugar seco, fresco y obscuro.

Usos culinarios

Ampliamente empleada en la cocina mediterránea, en sopas, salsas, ensaladas y especialidades.
En pastelería y repostería como topping.

Otros usos

Medicinal: estimula los movimientos intestinales por su contenido de fibra, confiere sensación de saciedad, es reconstituyente, laxante y depurativa, estimula las secreciones lácteas, ayuda a la regeneración del sistema nervioso y es un antiséptico intestinal, disminuye los niveles de colesterol.

Cosmética: para elaborar aceite de almendras, aromatizar cremas y shampoos.

Cacahuate

Presentaciones

Entero con cuticula

Disponible únicamente en bolsa institucional.

Descripción general

Es un fruto tipo legumbre con cáscara leñosa sin pulpa, considerado fruto seco de la planta fibrosa Arachis hypogaea. Los cacahuates son ampliamente apreciados en la gastronomía.

Orígenes geográficos

Se cree originario de las regiones tropicales de América del Sur, donde algunas especies crecen de modo silvestre.

Sabor y Aroma

Es cremoso y raya entre lo dulce y lo salado. Tiene un aroma penetrante

Historia

Ha sido cultivado para el aprovechamiento de sus semillas desde hace 8000 o 7000 años, cultivándose por primera vez en la zona andina costeña de Perú, según los restos arqueológicos de Pachacámac y del Señor de Sipán en Perú. Los incas extendieron su cultivo a otras regiones de Sudamérica, llegando incluso hasta el imperio azteca, donde los conquistadores españoles observaron su consumo al llegar al continente americano en un mercado de la capital, México-Tenochtitlan.

Recomendaciones de almacenaje

Guardar en un lugar seco, fresco y obscuro.

Usos culinarios

Se utiliza para preparar salsas y moles.
Como botana, ya sean salados, enchilados, con ajo, entre otros.
Para hacer postres y dulces típicos como flan, garapiñados o palanquetas.
Se puede agregar en la preparación de arroz para darle un toque crocante.

Otros usos

Medicinal: son excelente fuente de proteínas, vitaminas, minerales y fibra, B-sitosterol y resveratrol.

Chia

Presentaciones

Semilla

Disponible únicamente en PET y bolsa institucional.

Descripción general

Es una semilla ovalada y lustrosa, de color pardo grisáceo a rojizo, que mide aproximadamente 2 mm de largo por 1,5 de ancho y proviene de una herbácea anual. La chía es rica en mucílago, fécula y aceite.

Orígenes geográficos

Originaria del sudoeste de México y Noroeste de América Central.

Sabor y aroma

No tiene sabor ni olor.

Historia

Antes de la conquista de América, la chía era un alimento básico para las civilizaciones de América Central y México; su cultivo era probablemente el tercero en importancia económica, superado sólo por el maíz (Zea mays) y el frijol (Phaseolus vulgaris). Los aztecas imponían a sus pueblos tributarios una contribución de hasta 15.000 toneladas anuales; se empleaba como alimento, como ofrenda a los dioses, y como oleaginosa para producir un aceite como base para pinturas corporales y decorativas.

Recomendaciones de almacenaje

Guardar en un lugar seco, fresco y obscuro.

Uso Culinario:

En México se usa para dar sabor con jugos vegetales o esencias. También se le consume como bebida refrescante.
Las semillas secas también pueden molerse para preparar una harina fina y de sabor intenso, llamada pinole, que se consume principalmente como dulce.
Se puede espolvorear en ensaladas.

Otros usos

Medicinal: Da sensación de saciedad y ayudar a eliminar el exceso de colesterol y triglicéridos en sangre, además de controlar los niveles de glucosa. Posee antioxidantes tales como flavonoides, zinc, manganeso, que ayudan a la regeneración celular, mejorando su metabolismo. Actúa como un laxante natural, por su alto contenido en fibra.

Cocoa

Presentaciones

Polvo

Disponible únicamente en PET y bolsa institucional.

Descripción general

La cocoa es un polvo de color café oscuro del fruto del cacao que ha sido industrializado y acidificado para su uso comercial en la industria alimenticia.

Orígenes geográficos

El cacao, base del chocolate, tiene su origen probablemente en la región amazónica y comprende países como Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia y Brasil. No se sabe si su extensión de Sudamérica a México fue de manera natural o con ayuda del hombre.

Sabor y aroma

Característicos del chocolate.

Historia

Durante 28 siglos, el chocolate fue una bebida para la elite. A mediados del siglo XX, el chocolate se había trasmutado en un alimento sólido de las masas al alcance de todos. La Revolución francesa y la revolución industrial fueron las fuerzas impulsoras de la transformación del chocolate de una bebida costosa a un alimento barato.

Recomendaciones de almacenaje

Guardar en un lugar seco, fresco y obscuro.

Usos culinarios

Es utilizada para la manufactura de bebidas sabor chocolate, postres sabor chocolate como helado, salsa o crema, pasteles de chocolate y pan sabor chocolate.
En México, la cocoa en polvo es utilizada para la fabricación de mole.

Otros usos

Cosmética: como aromatizante para cosméticos y perfumería.

Medicinal: Contiene los alcaloides teobromina y cafeína que tienen propiedades diuréticas, vasodilatadoras y estimulantes.

Jengibre

Presentaciones

Encurtido y en polvo.

Jengibre Molido: Disponible también en PET, bolsa institucional y saco.

Jengibre encurtido: Disponible únicamente en PET de 250ml.

Descripción general

El jengibre es de la familia de las Zingiberáceas. Lo que se consume es el rizoma de una planta tropical llamada Zingiber officinale. Es una raíz dura y llena de nudos de color blanco grisáceo.

Orígenes geográficos

El jengibre es originario de las zonas tropicales del sureste asiático ubicadas en la India y China.

Sabor y aroma

Sabor dulzón, picante, con un toque amargo y aroma dulce, amaderado y fresco.

Recomendaciones de almacenaje

Guardar en un lugar seco, fresco y obscuro.

Usos culinarios:

Jengibre en polvo: Ideal para carne, pescado, ensalada, sopas de verdura, tartas, panes, bizcochos, galletas, cerveza y vino.
Jengibre encurtido: Conservado en vinagre, usado para preparar sushi.

Otros usos

Medicinal: La raíz de jengibre se utiliza en infusión para dolencias de la garganta y alivio de las cuerdas vocales.

Linaza

Presentaciones

Semilla

Disponible únicamente en PET y bolsa institucional.

Descripción general

La linaza es la semilla de la planta Linum usitatissimum (lino).

Orígenes geográficos

El origen de esta planta parece estar situado en Asia Central, en Egipto o en las montañas del Cáucaso.

Sabor y aroma

Suave, similar al de la nuez.

Historia

El uso de linaza como un alimento se remonta aproximadamente a hace 9000 años según investigadores de las Universidades de Chicago y Estambul, según hallazgos arqueológicos registrados en Turquía y Siria aproximadamente 8000 A.C., Irán aproximadamente 7500 A.C.y Bulgaria en la Era Mesolítica. A partir de entonces, el uso de linaza se esparció a Europa, el oeste de Asia y el valle del Nilo.

Recomendaciones de almacenaje

Almacene en un lugar seco, obscuro y fresco.

Uso Culinario:

• Se utiliza para hornear pan y galletas de linaza.
• Para agregar a ensaladas, yogurt, jugos y licuados.
• Como cereal con fruta.
• Como dip combinada con jalea o mermelada.

Mezcla de hierbas mexicanas

Presentaciones

Disponible en saco.

Descripción general

Mezcla de hierbas típicas usadas en la cocina mexicana.

Ingredientes

Orégano, hoja de cilantro, epazote.

Recomendaciones de almacenaje

Guardar en un lugar seco, fresco y obscuro.

Uso Culinario:

Ideal para agregar a ensaladas, sopas y carnes.

Sazonador estilo Campestre

Presentaciones

Disponible en saco.

Descripción general

Mezcla de especias y hierbas de sabores pronunciados que dan un toque y sabor más natural a los platillos.

Ingredientes

Eneldo, semilla de mostaza, sal, cebolla, semilla de cilantro, ajo, perejil, cebollín.

Recomendaciones de almacenaje

Guardar en un lugar seco, fresco y obscuro.

Usos culinarios

Ideal para dar sabor a platillos con pescado o aves.

Sazonador para Carnes Rojas

Presentaciones

Disponible en saco.

Descripción general

Combinación de cebolla en trozo con una variedad de hierbas aromáticas que agregarán un sabor distintivo a sus platillos.

Ingredientes

Albahaca, tomillo, mejorana, orégano, salvia, romero, cebolla, pimienta rosa.

Recomendaciones de almacenaje

Guardar en un lugar seco, fresco y obscuro.

Usos culinarios

Útil para dar sabor a cortes de carne y ensaladas.

Pimienta negra

Presentaciones

Disponible en saco.

Descripción general

Producto de uso básico en la mesa para dar el toque final de sabor a cualquier platillo.

Ingredientes

Pimienta negra.

Recomendaciones de almacenaje

Guardar en un lugar seco, fresco y obscuro.

Usos culinarios

Use en toda clase de guisados, ensaladas, carnes y sopas.

Sazonador para Salsas y Aderezos

Presentaciones

Disponible en saco.

Descripción general

Sazonador aromático con notas fuertes que mejorarán el sabor y aroma de sus alimentos.

Ingredientes

Semilla de eneldo, cebolla, ajo, hoja de eneldo.

Recomendaciones de almacenaje

Guardar en un lugar seco, fresco y obscuro.

Usos culinarios

Use en pescados, mariscos y legumbres al vapor.

Sazonador estilo Mediterráneo

Presentaciones

Disponible en saco.

Descripción general

Mezcla de especias y hierbas de aroma y sabor intensos y aromáticos.

Ingredientes

Cebolla, orégano, ajo, perejil, hinojo, romero, cilantro hoja.

Recomendaciones de almacenaje

Guardar en un lugar seco, fresco y obscuro.

Usos culinarios

Agregue a estofados, ensaladas de vegetales crudos y vinagretas.

Sazonador estilo Provenza

Presentaciones

Disponible en saco.

Descripción general

Combinación aromática de hierbas inspirada en la Provenza, Francia.

Ingredientes

Albahaca, estragón, mejorana, tomillo, romero, orégano, lavanda.

Recomendaciones de almacenaje

Guardar en un lugar seco, fresco y obscuro.

Usos culinarios

Use para preparar vinagretas, dar sabor a ensaladas y sopas.

Sazonador para productos del mar

Presentaciones

Disponible en saco.

Descripción general

Mezcla con un toque especiado, aromático y ligeramente picante.

Ingredientes

Pimiento rojo, cebolla, ajo, pimienta negra, perejil, romero, tomillo.

Recomendaciones de almacenaje

Guardar en un lugar seco, fresco y obscuro.

Usos culinarios

Excelente para sazonar todo tipo de mariscos.

Cuatro Pimientas

Presentaciones

Disponible en saco.

Descripción

Combinación versátil que agrega un ligero sabor picante y color atractivo a todo tipo de platillos.

Ingredientes

Pimienta negra, pimienta blanca, pimienta rosa, pimienta verde.

Recomendaciones de almacenaje

Guardar en un lugar seco, fresco y obscuro.

Usos culinarios

Ideal para todo tipo de platillos con carne, ensaladas y sopas.

Cinco pimientas

Presentaciones

Disponible en saco.

Descripción

Mezcla con el típico toque picante de la pimienta pero suavizado con el aroma y calidez de la pimienta gorda.

Ingredientes

Pimienta negra, pimienta blanca, pimienta rosa, pimienta verde, pimienta gorda.

Recomendaciones de almacenaje

Guardar en un lugar seco, fresco y obscuro

Usos culinarios

Ideal para agregar a carne, sopas y ensaladas.

Mezcla de chiles mexicanos

Presentaciones

Disponible en saco.

Descripción general

Producto hecho a base de los chiles más usados en México.

Ingredientes

Chile guajillo, chile chipotle, chile de árbol.

Recomendaciones de almacenaje

Guardar en un lugar seco, fresco y obscuro.

Usos culinarios

Ideal para darle un toque picante a ensaladas y carnes.

Sazonador Mignonette

Presentaciones

Disponible en saco.

Descripción general

Inspirado en la combinación de pimientas y el toque suave y aromático del cilantro.

Ingredientes

Pimienta negra, pimienta blanca, semilla de cilantro.

Recomendaciones de almacenaje

Guardar en un lugar seco, fresco y obscuro.

Usos culinarios

Este sazonador es sugerido para usar en carnes y ensaladas.

Sazonador para Carnes Blancas

Presentaciones

Disponible en PET, bolsa institucional y saco.

Descripción general

Sazonador de aroma suave-fragante y sabor pungente-especiado.

Ingredientes

Semilla de mostaza, ajo, cebolla, semilla de cilantro, pimienta negra.

Recomendaciones de almacenaje

Guardar en un lugar seco, fresco y obscuro.

Usos culinarios

Ideal para dar sabor a aves y pescados.

Sal con Pimienta

Presentaciones

Disponible en saco.

Descripción general

Fórmula mágica en la cocina y la mesa usada para salpimentar todo tipo de alimentos.

Ingredientes

Sal y pimienta negra.

Recomendaciones de almacenaje

Guardar en un lugar seco, fresco y obscuro.

Usos culinarios

Agregar en carnes antes de cocinarlas, también funciona excelente para dar sabor a los mariscos.

Sal con Pimienta y Limón

Presentaciones

Disponible en saco.

Descripción general

Mezcla que aporta un sabor agradable, ligeramente ácido y picante.

Ingredientes

Sal, pimienta negra, cáscara de limón.

Recomendaciones de almacenaje

Guardar en un lugar seco, fresco y obscuro.

Usos culinarios

Útil en platillos con carne, verduras y mariscos.