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Chiles

Los chiles o guindillas son los frutos de unas cuantas especies del género Capsicum caracterizados por su sabor picante y su atractivo aroma; son consumidos cocidos, crudos, en rodajas, triturados, rebozados, fritos, etc.

Chiles Terana

Gran calidad, excelente sabor, aroma y color son la característica distintiva de nuestros chiles.
Chiles

Chile Chipotle

Presentaciones

Entero y molido

Molido: Disponible también en PET, bolsa institucional y saco.

Entero: Disponible en saco.

Descripción general

El chile chipotle es un jalapeño grande, seco y ahumado, también conocido como “Chile ahumado” o “Chile meco”. El chile chipotle puede ir de un color café apagado a un café obscuro. Es muy venoso y mide de 5 a 10 cm de largo y 2.5 cm de ancho. Tiene una piel de grosor medio.

Orígenes geográficos

La India produce mucho chile. También lo producen en México, China, Japón, Indonesia y Tailandia.

A nivel nacional, los estados que lo producen son: Veracruz, Oaxaca y Chihuahua, así como Texas y Nuevo México en los Estados Unidos.

Sabor y aroma

Dulce y ahumado con toques de chocolate y tabaco, además de un picor redondo, profundo y sutil.

Historia

Desde la época prehispánica se cultivaban y consumían como parte de la dieta diaria, junto con maíz y frijol por sus propiedades medicinales y nutritivas, las cuales han sido extensamente comprobadas en la actualidad.

Los arqueólogos descubrieron que su cultivo es anterior al jitomate y al maíz. Los mayas nombraron a una deidad cósmica que aludía al Chile, Zak-Tzys, de Ak, hierba y Tzyr, picante, "hierba picante".

Recomendaciones de almacenaje

Guardar en un lugar fresco, seco y obscuro

Usos Culinarios

El chile chipotle se utiliza mucho en la comida mexicana. Se utiliza principalmente para preparar salsas, sopas y dips o como acompañamiento de caldos de carnes.
Molido se puede espolvorear sobre cualquier tipo de carne durante el cocimiento o después de sazonar.

Chile de Árbol

Presentaciones

Martajado, entero y molido.

Martajado: Disponible en PET, bolsa institucional y saco.

Entero y molido: Disponible en saco.

Descripción General

Conocido tambien como chile pico de pájara o cola de rata, posee un alto contenido de vitaminas A y C. Presenta frutos largos y delgados de 7 cm de largo por 1 cm de ancho. Cuando está fresco es verde, rojo cuando madura y rojo brillante al secar. Se puede consumir fresco aunque generalmente se consume seco. La planta es más alta que el promedio de otras variedades (puede alcanzar 1.22 m de altura), por eso se le llama “de árbol” aunque el chile no sea uno.

Orígenes geográficos

El chile de árbol es originario de México, específicamente del estado de Chihuahua.

Sabor y aroma

El chile de árbol es de sabor fuertemente picante. El aroma caraterístico lo obtiene al secarse

Recomendaciones de almacenaje:

Guardar en un lugar seco, fresco y obscuro.

Historia

Durante la época prehispánica ya se conocía su cultivo.

Usos culinarios

Agregue a pozole, menudo, pancita, birria, etc.
Utilícelo en guisados de todo tipo y antojitos mexicanos.

Martajado: Disponible también en PET, bolsa institucional y saco.
Entero y molido: Disponible en saco.

Chile Guajillo

Presentaciones

Entero, triturado y molido

Entero: Disponible en saco.

Triturado: Disponible en PET, bolsa y saco.

Molido: Disponible en bolsa y saco.

Descripción general

Es un condimento popular producido por la desecación del chile mirasol, fruto de una variedad cultivada de la especie Capsicum annuum que se conoce con el mismo nombre común. El guajillo es uno de los chiles más populares en la cocina mexicana, y es la base de numerosas salsas o platillos.

Tipos

Guajillo chico o puya
Guajillo ancho

Orígenes geográficos

Originario de México, Centro y Sudamérica.

Sabor y Aroma

El chile guajillo chico es de sabor muy picante y el grande o ancho en menor proporción.

Presentaciones

Entero, triturado y molido

Recomendaciones de almacenaje

Guardar en un lugar seco, fresco y obscuro.

Usos culinarios

Salsas picantes, guisos, caldos y adobos.

Chile Jalapeño

Presentaciones

Molido

Disponible también en PET, bolsa institucional y saco.

Descripción general

El chile jalapeño o chile cuaresmeño es una de las variedades picantes de Capsicum annuum. El fruto del jalapeño es carnoso y alargado, alcanzando los 7 cm de largo y alrededor de 3 cm de ancho en la base. Se emplea tanto antes como después de la maduración.

Tipos

Jalapeño Verde: va desde un verde brillante a un verde obscuro. Mide de 2.5 a 7.5 cm de largo y 2.5 cm de diámetro. Tiene piel gruesa.
Jalapeño rojo: Es el jalapeño verde maduro.

Orígenes geográficos

La India produce mucho chile. También lo producen México, China, Japón, Indonesia y Tailandia.
El chile jalapeño se produce en los estados mexicanos de Veracruz, Oaxaca y Chihuahua, además de Texas en los Estados Unidos.

Sabor y aroma

El jalapeño verde tiene un sabor a verdura verde, mientras que el jalapeño rojo tiene un sabor más dulce que el verde.

Historia

El nombre de Chile Jalapeño es el más usado en todo el país, se le da este nombre en relación al lugar en que se cultiva; Jalapa, Veracruz desde donde se comercializa a otras partes. En la Capital también se le llama Chile Cuaresmeño porque antiguamente sólo lo llevaban durante la época de cuaresma, era un Chile especial para rellenar con queso o atún

Recomendaciones de almacenaje:

Guardar en un lugar seco, fresco y obscuro.

Uso Culinario:

El jalapeño verde se utiliza en todos los platillos a los que se les quiera realzar el sabor y hacerlos picantes. Se utiliza en salsas, estofados, panes, dips, etc. Se pueden picar o cortar y se utilizan como botanas. También son muy buenos en escabeche. Se pueden asar, rellenarlos de queso o carne y servirse como botana.
Espolvoree sobre cualquier tipo de carne durante el cocimiento o después para sazonar.

Chile y limón

Presentaciones

Polvo

Disponible únicamente en bolsa institucional y saco.

Descripción general

La deliciosa combinación que le dará a tus platillos un sabor único.

Ingredientes

Chile de árbol, azúcar, ácido cítrico, chile guajillo, limón en polvo, antihumectante y colorante.

Sabor y aroma

Picoso con un toque ácido.

Recomendaciones de almacenaje

Guardar en un lugar seco, fresco y obscuro.

Usos culinarios

Agregue a ensaladas de fruta o verdura.
Bueno para carnes asadas.

Pepperoncini

Presentaciones

Martajado

Disponible en PET y bolsa institucional.

Descripción general

Producto elaborado a base de chile e inspirado en toppings picantes para panadería.

Sabor y aroma

Picante

Recomendaciones de almacenaje

Guardar en un lugar seco, fresco y obscuro.

Usos culinarios:

Útil en las bases para pizza.
Muy utilizado en mezclas con carnes rojas, guisos, rellenos, etc.
En la cocina se lo utiliza para reemplazar a la pimienta negra/blanca cuando se desea un sabor picante.
En la cocina italiana es utilizado en recetas que lo denominan "peperoncino" y en las españolas le nombran "guindilla".

Sal con Chile y Limón

Presentaciones

Polvo

Disponible en PET, bolsa institucional y saco.

Descripción general

La sal con chile y limón es una mezcla de color rojo que le da a los platillos un toque muy mexicano y picante.

Ingredientes:

Sal, ácido cítrico, chile de árbol molido, chile guajillo molido, azúcar, antihumectante y colorante.

Recomendaciones de almacenaje

Almacene en un lugar seco, obscuro y fresco.

Uso Culinario:

Se utiliza para sazonar huevos, platillos con queso, mariscos y estofados. Los productores de comida mexicana la utilizan mucho en salchichas, puerco y frijoles.
También se puede utilizar para acompañar frutas frescas y verduras tales como piña, manzana, jícama, zanahorias, etc.